Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Vis keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
* 240 g verse cranberries,afgespoeld en uitgelekt,
* 2 stevige handperen,geschild,in blokjes,
* 20 g verse gemberwortel,zeer fijngehakt,
* 1 teen knoflook,fijngehakt,
* 50 g gehakte pijnboompitjes,
* 50 g fijngehakte pecannoten,
* 75 g suiker,
* 75 ml witte wijnazijn,
* 2 eetl citroensap,
* 1 eetl Dijon mosterd,
* zout,
* versgemalen witte peper,
* 30 g boter,
* 8 forelfilets met huid,
* 2 eetl olij
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Doe de suiker in de sauspan en karamelliseer tot deze goudbruin is,voeg de gehakte gemberwortel toe en blus meteen daarna af met de witte wijnazijn en het citroensap.
Voeg de cranberries en de blokjes peer toe en kook net zo lang tot de cranberries stukkoken,af en toe roeren.
Doe er nu de mosterd,zout en versgemalen witte peper bij,roer goed door,dek af en zet opzij.
Verhit de boter in de koekenpan tot deze gaat schuimen,roer de knoflook erdoor,haal van het vuur.
Smeer de vleeskant van de forelfilets in met de knoflookboter,bestrooi met de gehakte pijnboompitjes en pecannoten,druk stevig aan.
Verhit de olijfolie in de grote koekenpan en bak hierin de forel,met de notenkant naar beneden gedurende 1-2 minuutjes.
Draai de filets om en bak ze op de velkant nog 3-4 minuten knapperig en gaar.
Verdeel ze over 4 voorverwarmde borden,schep er de cranberry-chutney naast of over en geef er apart wat fijn zeezout bij voor de liefhebbers.
|
|